Kajitsu serverar mat tillagad enligt shojintraditionen som härstammar från buddistiska kloster i Japan. Vegetariska rätter tillagas med grönsaker, blommor och ris och serveras på keramikfat, som om och när de går sönder, repareras enligt munkarnas tradition att spara och bevara allting. Restauranglokalen är minimalistiskt inredd och maten är utsökt - både i smak och utseende.