Det är skådespelaren Idris Elba, tillsammans med medgrundaren Lee Caufield som ligger bakom denna lyxiga cocktailbar. Lokalen har en mörk och elegant dekor och erbjuder ett brett sortiment av exotiska drinkar som gärna gömmer någon annorlunda ingrediens. Barens tema speglar sig i namnet – The Parrot, som man kan se i de handmålade tropiska tapeterna och de pappegojjaformade cocktailglasen.