Som namnet antyder är den bubblande drycken i fokus här. Baren har en speciell ostronmeny på torsdagar, annars gäller mindre menyer, som till exempel den klassiska entrecôte de Paris. Baren ligger i La Lonja och är en nyöppnad filial till Palmas äldsta restaurang, La Paloma, bara ett stenkast därifrån.