Gilley´s grundades en gång i tiden av countrysångaren Mickey Gilley, och är mycket riktigt ett ställe för den countryfrälste. I baren sitter man på sadlar, den mekaniska tjuren är ett givet inslag för den som vågar, spontan line dancing förekommer varje kväll, och ett band spelar live torsdag-lördag. Menyn lär tilltala alla med smak för typisk amerikansk mat av det grillade slaget. En given klassiker är BBQ Pulled Pork på Texas toast.