Med en bakgrund på El Bulli och Noma kan det knappast gå fel för Christian Puglisi, den dansk-sicilianska kocken bakom restaurang Relæ. Han och kollegan Kim Rossen lämnade Noma i början på 2009, och har efter många om och men öppnat eget i en källarlokal i Nørrebro i Köpenhamn.
Till skillnad från målsättningarna hos de tidigare arbetsgivarna, vill Christan och Kim hålla måltiden enkel – man har medvetet skalat bort formell service, fem olika sorters vinglas och påkostad inredning till förmån för god atmosfär och enkel, ärlig mat. Gästerna väljer mellan två 4-rättersmenyer (kött eller vegetariskt) för cirka 400 kronor, och plockar själv fram bestick och servetter ur lådan i bordet.